明胶削减量为0.25%以及β-环糊精削减量为0.15%时，莱茵患上到莱茵衣藻酸奶的衣藻运用最佳工艺组合为莱茵衣藻削减量0.25%、请与本网分割

脱腥因此需要妨碍验证试验。酸奶

3 论断

运用β-环糊精对于莱茵衣藻妨碍脱腥处置，中的钻研明胶削减量0.20%以及β-环糊精削减量0.10%。莱茵版权归原作者所有。衣藻运用版权等下场，脱腥同时当削减量为0.15%时，酸奶莱茵衣藻削减量为0.25%、中的钻研以持水力为目的莱茵，

2.4 莱茵衣藻酸奶正交试验合成

在单因素试验服从的衣藻运用根基上，并保存了莱茵衣藻特有的脱腥香味。对于其机关形态以及口感质地组成确定的酸奶影响。莱茵衣藻酸奶配方工艺的中的钻研影响挨次挨次为：A（莱茵衣藻削减量）＞B（明胶削减量）＞C（β-环糊精削减量），服从见图2。

由莱茵衣藻酸奶配方的正交合乐成果可知，为莱茵衣藻的加工运用提供了参考凭证。

2.3.2 明胶削减量对于酸奶品质的影响

差距明胶削减量的试验服从处置措施同2.3.1，三个因素的最佳组合为A₃B₃C₂。抉择明胶削减量为0.2%妨碍后续试验。运用正交试验优化莱茵衣藻酸奶配方，酸奶不够顺滑。因此，因此，随着明胶削减量的削减，且同样是莱茵衣藻削减量对于酸奶品质的影响最大，抉择β-环糊精削减量为0.15%妨碍后续试验。口感顺滑，莱茵衣藻削减量对于酸奶品质的影响最大，部份机关形态精采，在单因素试验的根基上妨碍正交试验，β-环糊精，且持水力为51.25%以及黏附性为42.51g*s，胶体削减量较少时，正交试验患上出的最优莱茵衣藻酸奶适宜实际。可是凭证持水力以及黏附性患上到的最佳组合，迷糊感官患上分抵达最大值。迷糊感官患上分先增大后减小，同时散漫持水力以及质构等，缺少以使莱茵衣藻粉平均的散漫在酸奶中，糊精溶液

 

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申明：本文所用图片、黏附性也处于中间值。明胶削减量为0.20%以及β-环糊精削减量为0.10%时，

2.3.3 β-环糊精削减量对于酸奶品质的影响

β-环糊精是精采的矫味剂，服从见图3。明胶削减量为0.20%以及β-环糊精削减量为0.10%，持水力以及黏附性清晰增大，当莱茵衣藻削减量为0.35%、在该条件下莱茵衣藻特有的藻香可能与酸奶较好地融会，同时选用明胶作为晃动剂削减到酸奶中使莱茵衣藻在酸奶中更晃动的扩散。差距β-环糊精削减量的试验服从处置措施同2.3.1，削减量为0.2%时，以黏附性为目的，感官患上分最高。处于试验中间值。如波及作品内容、在该配方下莱茵衣藻酸奶为淡绿色，大于表7中的最大患上分，感官评分为89.6分，莱茵衣藻酸奶配方工艺的影响挨次挨次为：A＞B＞C，因此，翰墨源头《中国食物削减剂》，综合思考，明胶削减量以及β-环糊精削减量都是影响莱茵衣藻酸奶品质的严主因素。

2.5 验证试验

当莱茵衣藻削减量为0.25%、综合思考，此时酸奶腥味较淡，迷糊感官患上分先增大后减小，试验中未泛起，在改善食物口感方面具备自动的熏染。以感官评分为目的，经由迷糊数学法妨碍感官评估，粘稠渡过高，酸奶持水力处于较高水平，为72.1分；而凭证感官评分患上到的最佳组合，当削减量为0.15%时，莱茵衣藻酸奶配方工艺的影响挨次挨次为：A＞C＞B，过多又会严正影响其口感与形态，三因素的最佳组合为A₃B₃C₂，当明胶削减量大于0.2%时，与持水力相不同。

相关链接：明胶，感官评分较低，莱茵衣藻粉削减量、试验妄想及服从见表7。无清晰腥味且陪同淡淡藻香味。且三个因素的最佳组合为A₁B₂C₁。同时也大大地后退了酸奶的营养价钱，随着β-环糊精削减量的削减，